http://www.coffeetrends.de/der-mokka/ alles rund ums Thema Kaffee Fri, 27 Jan 2012 15:33:47 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.coffeetrends.de/der-mokka/comment-page-1/#comment-13 Kaffee - Tipps und Rezepte » türkische Kaffeezubereitung Mon, 22 Jan 2007 17:36:41 +0000 http://www.coffeetrends.de/2007/kaffeesorten/der-mokka/#comment-13 [...] Der türkische Kaffee ist bei uns als Mokka bekannt. Zum türkischen Kaffee / Mokka gehören Zucker und Rosenwasser. Ein besonderer Geschmack wird mit Kardamom, Zimt und oder Nelken erreicht. Die türkische Kaffeezubereitung erfolgte nach den ältesten Überlieferungen auf einer offenen Feuerstelle im Wüstensand. Heute ersetzen der Ofen oder die Herdplatte die Feuerstelle. Das sogenannte Ibrik-Kännchen - bestehend aussen aus Edelstahl und innen aus Kupfer oder Messing - wird portionsmäßig mit Wasser gefüllt. In das Wasser gibt man den Zucker und das feine Kaffeepulver - meist ARABICA - poritoniert. Während man das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringt, rührt man die Masse um, damit sich oben Schaum bildet. Wenn der Kaffee kocht, werden die Trinkgefäße - meist Tassen - ein Drittel gefüllt. Die übrige Masse im Ibrik-Kännchen wird erneut gekocht. Nach dem Kochvorgang werden die Tassen gefüllt. Der Kaffeesatz setzt sich schnell am Boden der Tasse ab und der Schaum bleibt oben. Getrunken wird die Flüssigkeit über dem Kaffeesatz. Ca. fünf Minuten dauert der Kochvorgang. [...] [...] Der türkische Kaffee ist bei uns als Mokka bekannt. Zum türkischen Kaffee / Mokka gehören Zucker und Rosenwasser. Ein besonderer Geschmack wird mit Kardamom, Zimt und oder Nelken erreicht. Die türkische Kaffeezubereitung erfolgte nach den ältesten Überlieferungen auf einer offenen Feuerstelle im Wüstensand. Heute ersetzen der Ofen oder die Herdplatte die Feuerstelle. Das sogenannte Ibrik-Kännchen – bestehend aussen aus Edelstahl und innen aus Kupfer oder Messing – wird portionsmäßig mit Wasser gefüllt. In das Wasser gibt man den Zucker und das feine Kaffeepulver – meist ARABICA – poritoniert. Während man das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringt, rührt man die Masse um, damit sich oben Schaum bildet. Wenn der Kaffee kocht, werden die Trinkgefäße – meist Tassen – ein Drittel gefüllt. Die übrige Masse im Ibrik-Kännchen wird erneut gekocht. Nach dem Kochvorgang werden die Tassen gefüllt. Der Kaffeesatz setzt sich schnell am Boden der Tasse ab und der Schaum bleibt oben. Getrunken wird die Flüssigkeit über dem Kaffeesatz. Ca. fünf Minuten dauert der Kochvorgang. [...]

]]> http://www.coffeetrends.de/der-mokka/comment-page-1/#comment-11 Kaffee - Tipps und Rezepte » Wiener Kaffeespezialitäten Mon, 22 Jan 2007 17:00:02 +0000 http://www.coffeetrends.de/2007/kaffeesorten/der-mokka/#comment-11 [...] So unterscheidet der Wiener denn nicht nur zwischen der bekannten Wiener Melange (schwarzer Kaffee und heiße Milch zu gleichen Teilen, das Ganze dekoriert mit Milchschaumhaube und etwas Kakaopulver), unter Franziskaner gibt’s das Ganze übrigens mit Schlagsahne, und dem Maria Theresianer (ein großer zuckriger Mokka mit Orangenlikör und Schlagsahne, garniert mit bunten Zuckerstreuseln). Sondern er kennt zudem den Kleinen oder Großen Mocca (übernommen aus türkischer Tradition) wie den Kleinen oder Großen Braunen (schwarzer Kaffe mit Sahne) und auch den Einspänner (schwarzer Kaffee mit viel Sahne und Puderzucker). An heißen Tagen erfreut dich der Wiener Eiskaffee besonderer Beliebtheit. Übrigens: Wenn Sie in Wien zu einer der oben aufgeführten Kaffespezialitäten noch etwas Nachschlag ordern, machen Sie der Bedienung eine Freude und verlangen Sie nicht nach Schlagsahne und Puderzucker - die heißen dort nämlich Schlagobers und Staubzucker. [...] [...] So unterscheidet der Wiener denn nicht nur zwischen der bekannten Wiener Melange (schwarzer Kaffee und heiße Milch zu gleichen Teilen, das Ganze dekoriert mit Milchschaumhaube und etwas Kakaopulver), unter Franziskaner gibt’s das Ganze übrigens mit Schlagsahne, und dem Maria Theresianer (ein großer zuckriger Mokka mit Orangenlikör und Schlagsahne, garniert mit bunten Zuckerstreuseln). Sondern er kennt zudem den Kleinen oder Großen Mocca (übernommen aus türkischer Tradition) wie den Kleinen oder Großen Braunen (schwarzer Kaffe mit Sahne) und auch den Einspänner (schwarzer Kaffee mit viel Sahne und Puderzucker). An heißen Tagen erfreut dich der Wiener Eiskaffee besonderer Beliebtheit. Übrigens: Wenn Sie in Wien zu einer der oben aufgeführten Kaffespezialitäten noch etwas Nachschlag ordern, machen Sie der Bedienung eine Freude und verlangen Sie nicht nach Schlagsahne und Puderzucker – die heißen dort nämlich Schlagobers und Staubzucker. [...]

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